Para gerar a tag rastro no XML, a nota fiscal tem que baixar estoque e lote. Siga as orientações da parametrização no faturamento:

1. Acesse o programa Configuração da NF-e (CCFTN001);
2. Clique no botão Complementos;
3. Deixe o campo Cliente Sem Lote Fabricação DANFE em branco, caso tiver clientes configurados neste campo, não aplicará.
4. No campo Rastreabilidade de Produtos na NF-e, selecione a opção 1 - Sim, caso a nota que for emitida tenha controle de lote de estoque, irá gerar no XML da NF-e a Tag rastro que se refere a rastreabilidade do produto, constando o lote, fabricação e validade.